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做起来并不难,水煮肉片的做法

来源:http://www.vsbeautyhk.com 作者:养殖业 人气:94 发布时间:2019-10-03
摘要:水煮速记:豆瓣酱 香料(可选)炒香红入清水煮沸,入菜(及适量盐)煮熟全部倒出装盆,再烧热油浇盆里即可。记住这个方法,可以演变出任何水煮菜式哟~ 水煮肉片做法简单是鲁菜菜谱做

  水煮速记:豆瓣酱 香料(可选)炒香红入清水煮沸,入菜(及适量盐)煮熟全部倒出装盆,再烧热油浇盆里即可。记住这个方法,可以演变出任何水煮菜式哟~

水煮肉片做法简单是鲁菜菜谱做法大全的常见菜,不一定要看水煮肉片视频才能学会,但怎么做水煮肉片最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道水煮肉片吧。

用料

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  水煮肉片的做法

水煮肉片的介绍:

里脊肉200克 豆芽50克 蔬菜(千张 白菜 喜欢的都可以)料酒 淀粉 胡椒粉适量 郫县豆瓣酱 盐适量 香葱 生姜 大蒜一花椒油适量

水煮肉片,初听会以为很寡淡,实则是地地道道的麻辣菜式。川渝一带人几乎家家户户都会做。

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这道菜我最喜欢的地方是最后一步浇旺油后,嘶啦锅里就小小的沸腾炸锅然后香气四溢~啧啧,感觉特棒oo~~//更新菜谱,减掉不必要的调料,整理了一下话语逻辑,应该更好看懂了吧~

水煮肉片的做法

简单说来,水煮肉片其实就是辣椒酱汤煮肉和蔬菜,再浇热油。最最精髓的地方也在最后那一大勺热油浇上去,只听滋啦啦沸腾炸裂的声音响起,瞬间响起四溢。

  姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)

水煮肉片的食材和调料:

1,猪里脊洗净,切薄片,腌制(盐一匙,生抽三匙,淀粉两匙,食用油两匙,料酒半匙)用手抓匀调味,抓匀后给少许水,继续抓匀。把豆芽或者大白菜焯熟,然后铺盘底。

水煮是一种做法,学会了可以变换做出很多水煮的菜式,比如水煮鱼,水煮牛肉等等。

  其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用

猪肉 时令鲜蔬 譬如:豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等,把自己喜欢的菜弄进去就对了 豆瓣酱 干辣椒面 花椒 姜 鸡蛋 只取蛋清 淀粉 水磨粉,豌豆粉

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  锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品(譬如:白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里

教您水煮肉片的家常做法,如何做水煮肉片才好吃

2,锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品略炒断,盛出锅。锅内再入油烧热,入郫县豆瓣酱、姜片小火慢炒至油红并且飘出香味儿。

材料:

  锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量

姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用

3,入水,转大火煮沸放下所有菜品,煮至蔬菜成熟,入肉片煮,肉熟,装盆倒在铺有豆芽的盘底上,撒干辣椒面、花椒粒。

蔬菜(白菜、豆芽、土豆、莴笋、菌菇、木耳、青菜等等,可以根据自己的喜好选择);

  转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒

其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用

4,锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内。

猪瘦肉、淀粉、豆瓣酱、干辣椒面、花椒粉、花椒粒、生姜、鸡蛋

  锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内,搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)

锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品(譬如:白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里

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  小贴士

锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量

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  1.肉片尽你所能有多薄切多薄,腌制的时间不要少于10分钟

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做法:

  2.炒红油的时候一定要有耐心,一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看(*^__^*)

转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒

可以将里脊肉换成牛肉哟

1、猪瘦肉切薄片,加盐、花椒粉、、姜末、淀粉、鸡蛋清,混合均匀腌制待用。;

  3.肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦,不要偷懒呦~还有最好选里脊肉啦~蛋清的量已刚好裹覆肉片为宜,不要太多到能明显看出蛋清液体盛在盆子里漫出肉片还多……蛋清多了会出现泡沫甚至蛋花坏汤的……

锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内,搞定了就开吃

2、找一个大盆备用,用来最后装水煮肉片的;

  4.入肉片的时候一定要在水沸后才放,不然肉片冷水就入锅的话,水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了,肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么,油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦~

家常美食小贴士:

3、各类蔬菜洗净预处理,莴笋、土豆等切片,容易熟的蔬菜可以直接铺在大盆底;

  5.蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮,就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。

1.肉片尽你所能有多薄切多薄,逆着纹路切,腌制的时间不要少于10分钟 2.炒红油的时候一定要有耐心,一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看 3.肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦,不要偷懒呦~还有最好选里脊肉啦~ 4.入肉片的时候一定要在水沸后才放,不然肉片冷水就入锅的话,水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了,肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么,油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦~ 5.蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮,就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。

4、锅子烧热加油,将容易熟的蔬菜炒段生后铺于盆内;

  6.如果实在预估水量无能,可以先加偏少量,然后后期发现不够再补开水进去,记得一定是补开水哟~

5、锅内再加油烧热,加入一大勺豆瓣酱、姜片小火慢炒至出油切香味四溢,然后加能没过食材量的水;

  7.步骤5煮肉片前可以先把锅里的配菜们都捞干净先装盆,锅里只留汤水,然后才下肉片。效果更佳哟~

6、大火煮沸后下需要煮的蔬菜,如土豆香菇类,煮熟后捞出放盆内;

7、锅内水沸腾状态下肉片煮30~60秒关火捞出肉片,一定记得别煮太久,否则肉老了就不好吃了;

8、将捞出的肉片放在盆内蔬菜上面,撒一大把干辣椒面和花椒粒,也可以切点大葱丝;

9、锅子再烧一些热油,温度一定要够高,大约看见油在轻微冒烟时,将热油浇在盆内的干辣椒面上,可以最后撒点葱花点缀。

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