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生姜制品加工技术,生姜可加工成哪些食品

来源:http://www.vsbeautyhk.com 作者:养殖业 人气:195 发布时间:2019-08-25
摘要:选取新鲜无霉烂的生姜,洗净去皮后,按姜形的大小每块切成3~4片,置于晒帘上曝晒或于烘箱中60~70℃下烘烤,以每100公斤鲜姜干燥到重量为60公斤左右时为止。将豆豉放入木曾瓦内

选取新鲜无霉烂的生姜,洗净去皮后,按姜形的大小每块切成3~4片,置于晒帘上曝晒或于烘箱中60~70℃下烘烤,以每100公斤鲜姜干燥到重量为60公斤左右时为止。将豆豉放入木曾瓦内蒸,待曾瓦盖边缘蒸出大汽即可。将蒸好的豆豉拌入干燥好的姜片内,以一层豆豉压一层姜片装入坛内压紧、密封,经10~12天酱淹后取出,筛去豆豉,在姜片中放入酱油、白酒等辅料拌匀,装坛压紧、密封,再经20~25天淹渍后即得到酱姜成品。

四、酱制加工

五、干制

2.干燥:将姜片置入烘箱中,在60~70℃下烘烤10~12小时,或将姜片摊放在晒帘上日晒1周左右。一般每100公斤鲜姜可得到干姜片14~15公斤。

2、红姜片。将生姜洗净去皮、切片,在水中漂洗5-7天后,捞出晾干进行糖煮,当姜片鲜黄透明后捞出冷却,按一层姜片一层白糖放入缸内,并按每100公斤姜片加盐5-8公斤,经30分钟左右,部分糖与食盐熔化,渗入姜片组织内,后经低温处理,使姜片上凝粘白沙糖。再按每100公斤姜片用胭脂红35克染色拌匀,经25天左右即成。

3、姜辣酱。选鲜嫩肥胖的生姜和金红老熟鲜辣椒为原料。将生姜洗净,去皮、晾干、切片,在太阳下晒1-2天,将生姜片晒至9成干。将辣椒去柄洗净、沥干、切碎,磨成辣浆。而且按每100公斤姜片,35公斤辣浆,25公斤白酒,28公斤食盐装入瓷缸内。装缸时按一层姜片,一层辣浆,一层盐的顺序重复进行,一直装到距缸口10-15厘米处,再将白酒从缸中慢慢灌下,最后密封缸口,经25-30天可腌制完成。

核心提示: 一、生姜油 生姜油的主要成分为:姜烯、姜醇、合金欢醇、α、β-水烯芹香叶醛、香叶乙酸乙酯等数十种化学物质,可用作食品

1、咸姜。选用鲜姜洗净去皮,冲洗晾干后进行盐渍。每100公斤鲜姜加食盐30公斤,倒入缸内分层撒放,每天倒缸1-2次,腌制6-8天后,每天倒缸一次再腌制1个月即可封缸贮存。咸姜成品具有鲜黄、脆嫩、清香等特点。

2、腌姜芽。选用肥胖鲜嫩、辣味淡,姜汁多的伏姜,洗净去皮,每100公斤姜用波美20°盐水36公斤浸泡3-4天后取出,换用波美21-22°盐水再泡5-6天,捞起放入另一缸内层层压紧灌入波美21-22°的澄清盐卤淹过姜面,其上加盐封缸(每100公斤咸坯加盐2公斤)进行腌制。一般经10-15天可腌制完成。

澳门新葡亰官网平台,原辅材料配比为:新鲜生姜100公斤,豆豉15公斤,优质酱油3公斤,60度白酒1公斤。

三、糖制加工

酱姜片。将盐渍的成品咸姜切成0.5厘米左右的薄片入缸浸泡2-3小时(每天30分钟翻拌1次),沥干水后用酱油(每100公斤生姜片用酱油60公斤)酱制3-4天之后取出淋卤3-4小时,再将酱过的姜片按每100公斤加稀甜酱115-120公斤入缸进行复酱,10-15天即成。

该产品色泽浅黄、清甜微辣、口感爽脆,保留有生姜的特殊风味,是一款良好的休闲小食品。

2、调味姜粉。将鲜姜洗净后,切成薄片,烘干或晒干。一般每100公斤鲜姜出干姜12-13公斤。用粉碎机加工成粉末状,最后加入1%天然胡萝卜素,1%的谷氨酸钠及6%的白糖粉,拌匀即可。

二、糖渍加工

选择色泽金黄、肉质脆嫩、肥厚的新鲜生姜,洗净,切成块状,晒干或烘干,以100公斤鲜姜干燥至60~65公斤为度。按每100公斤干姜块加食醋35公斤、食盐10公斤、花椒1公斤制成酸汁,倒入缸内于低温处浸淹,在浸淹过程中每天搅拌1~2次,使姜块尽量均匀淹渍。淹渍15天即可得到酸姜成品。

1、普通干姜片。选用完好无损的鲜姜,洗净去皮,冲洗干净,晾干水气,切成约0.5厘米厚的姜片。然后按100公斤鲜姜片加盐3-5公斤比例,分层腌制3-5天,待食盐深化渗透后晒干即成。姜片装入食用塑料袋密封,可保存二年。

3、普通姜粉。将洗好的鲜姜洗净去皮,切成0.1-0.2厘米的小块,置阳光下晒干,再磨成细粉即成。为使姜粉长期贮存,研磨时加入15-18%的食盐,而后装入容器密封。

4.蒸馏及接收:在另一蒸馏烧瓶内加水,以电炉加热产生水蒸汽,通过橡皮管将水蒸汽导入装有干姜粉的烧瓶内,使水蒸汽自下而上通过姜粉。将冷凝管与装有姜粉的烧瓶连接好,在冷凝管的下端收集经汽化后冷凝的姜油与水的混合物。

生姜不仅可用来鲜食,而且可以用作加工的原料。生姜加工可以提高生姜的经济价值,延长生姜的保存和供应时间,同时可以改进生姜的品质和增加风味,现将生姜加工制品及简易加工技术介绍如下。

生姜不仅可用来鲜食,而且可以用作加工的原料。生姜加工可以提高生姜的经济价值,延长生姜的保存和供应时间,同时可以改进生姜的品质和增加风味,现将生姜加工制品及简易加工技术介绍如下。

3.粉碎及装瓶:用粉碎机将干姜片粉碎,随后将干姜粉装入烧瓶,注意装瓶时不可将姜粉压实,应留有空隙,便于水蒸汽通过及生姜油的挥发。

酱姜片。将盐渍的成品咸姜切成0.5厘米左右的薄片入缸浸泡2-3小时,沥干水后用酱油酱制3-4天之后取出淋卤3-4小时,再将酱过的姜片按每100公斤加稀甜酱115-120公斤入缸进行复酱,10-15天即成。

三、糖制加工

生姜油的提取通常采用水蒸汽蒸馏法,其具体操作步骤如下:

2、腌姜芽。选用肥胖鲜嫩、辣味淡,姜汁多的伏姜,洗净去皮,每100公斤姜用波美20°盐水36公斤浸泡3-4天后取出,换用波美21-22°盐水再泡5-6天,捞起放入另一缸内层层压紧灌入波美21-22°的澄清盐卤淹过姜面,其上加盐封缸进行腌制。一般经10-15天可腌制完成。

2、调味姜粉。将鲜姜洗净后,切成薄片,烘干或晒干。一般每100公斤鲜姜出干姜12-13公斤。用粉碎机加工成粉末状,最后加入1%天然胡萝卜素,1%的谷氨酸钠及6%的白糖粉,拌匀即可。

本品呈黄褐色,滋味鲜美,脆嫩,姜味浓郁,不失为一款调味的佳品。

五味姜。选成熟鲜嫩生姜,去皮洗净沥干水分后,按100公斤生姜加盐25公斤入缸盐渍10-15天,选晴天捞出晒至一层盐霜时,置于木板上,用木槌将生姜槌扁,按100公斤生姜用糖精150克,柠檬酸200克,粉盐5公斤拌匀,入缸浸1-2天,第二天将姜翻动1次,捞出晒至姜上现盐霜即成。

1、咸姜。选用鲜姜洗净去皮,冲洗晾干后进行盐渍。每100公斤鲜姜加食盐30公斤,倒入缸内分层撒放,每天倒缸1-2次,腌制6-8天后,每天倒缸一次再腌制1个月即可封缸贮存。咸姜成品具有鲜黄、脆嫩、清香等特点。

本品色泽深黄,滋味酸辣,爽脆,姜味突出,即可直接用来佐餐,也可用作烹调的调味品。短懒言,神疲乏力,心悸怔忡,舌淡苔薄,脉象细弱。治以补气摄血。

五、干制

1、白糖姜片。把鲜嫩肥胖生姜去皮,切成0.5厘米厚的薄片放入沸水中煮至半熟(透明状)时取出,放入水中冷却,而后捞出沥干水分装缸,每100公斤用白糖35公斤,分层糖渍24小时,再将姜片连同糖液一起倒入铜锅中加白糖30公斤煮沸浓缩至糖浆可拉成丝时为止(此时糖液浓度达80%以上),捞出姜片后,沥出糖浆,晾干后放入木槽内拌糖10公斤左右,筛去多余白糖,姜片便附有一层白色糖衣,即成为白糖姜片。

四、酸姜

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一、盐渍加工

三、酱姜

1、白糖姜片。把鲜嫩肥胖生姜去皮,切成0.5厘米厚的薄片放入沸水中煮至半熟时取出,放入水中冷却,而后捞出沥干水分装缸,每100公斤用白糖35公斤,分层糖渍24小时,再将姜片连同糖液一起倒入铜锅中加白糖30公斤煮沸浓缩至糖浆可拉成丝时为止,捞出姜片后,沥出糖浆,晾干后放入木槽内拌糖10公斤左右,筛去多余白糖,姜片便附有一层白色糖衣,即成为白糖姜片。

1、普通干姜片。选用完好无损的鲜姜,洗净去皮,冲洗干净,晾干水气,切成约0.5厘米厚的姜片。然后按100公斤鲜姜片加盐3-5公斤比例,分层腌制3-5天,待食盐深化渗透后晒干即成。姜片装入食用塑料袋密封,可保存二年。

选用新鲜、肥厚、饱满的嫩姜,清洗干净,放入沸水中煮至半熟,待姜块稍显透明时取出,立即投入冷水中冷却,随后捞出沥干水分。再将姜块置于切片机中切成2毫米左右厚度的薄片。按每100公斤姜片加白砂糖35公斤的配比,将姜片置于陶瓷缸中分层,糖渍24小时,完成后将姜片连同浸出的糖液倒入锅中,再加入白砂糖30公斤,加热熬煮1小时左右,将姜片随糖浆一起倒回缸中,浸渍24小时,完成后加入10公斤白糖进行第二次糖煮,熬煮到糖浆可以拉成丝状时停止加热,捞出姜片,沥去糖浆,置于烘箱中50~60℃烘干。烘干后,可拌入少量的白糖粉,使姜片表面粘附一层薄薄的糖粉,即得到糖姜片成品。

3、姜辣酱。选鲜嫩肥胖的生姜和金红老熟鲜辣椒为原料。将生姜洗净,去皮、晾干、切片,在太阳下晒1-2天,将生姜片晒至9成干。将辣椒去柄洗净、沥干、切碎,磨成辣浆。而且按每100公斤姜片,35公斤辣浆,25公斤白酒,28公斤食盐装入瓷缸内。装缸时按一层姜片,一层辣浆,一层盐的顺序重复进行,一直装到距缸口10-15厘米处,再将白酒从缸中慢慢灌下,最后密封缸口,经25-30天可腌制完成。

2、红姜片。将生姜洗净去皮、切片,在水中漂洗5-7天后,捞出晾干进行糖煮,当姜片鲜黄透明后捞出冷却,按一层姜片一层白糖放入缸内,并按每100公斤姜片加盐5-8公斤,经30分钟左右,部分糖与食盐熔化,渗入姜片组织内,后经低温处理,使姜片上凝粘白沙糖。再按每100公斤姜片用胭脂红35克染色拌匀,经25天左右即成。

一、生姜油

二、糖渍加工

五味姜。选成熟鲜嫩生姜,去皮洗净沥干水分后,按100公斤生姜加盐25公斤入缸盐渍10-15天(每5天翻动一次),选晴天捞出晒至一层盐霜时,置于木板上,用木槌将生姜槌扁,按100公斤生姜用糖精150克,柠檬酸200克,粉盐5公斤拌匀,入缸浸1-2天,第二天将姜翻动1次,捞出晒至姜上现盐霜即成。

二、糖姜片

3、普通姜粉。将洗好的鲜姜洗净去皮,切成0.1-0.2厘米的小块,置阳光下晒干,再磨成细粉即成。为使姜粉长期贮存,研磨时加入15-18%的食盐,而后装入容器密封。

四、酱制加工

5.油水分离:将接收的油水混合物静置4~6小时,弃去下层的水即得到生姜油成品。

一、盐渍加工

1.选料及预处理:选择新鲜无霉烂的生姜,除去泥沙及根须,以流动水清洗干净。用切片机或切片器将洗净的生姜切成厚度为1~2毫米的薄姜片。

生姜油的主要成分为:姜烯、姜醇、合金欢醇、α、β-水烯芹香叶醛、香叶乙酸乙酯等数十种化学物质,可用作食品添加剂,天然香料原料及医药原料。具有较高的商品价值。

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